Armastus rahvamuusika ja -tantsu vastu sai Jaanil alguse juba lapseeast, kasvades üles kodus, kus mõlemad vanemad – Õie ja Ain Sarv – olid tihedalt seotud rahvamuusikaga. Mitmeid laule, eelkõige tantsuviisidele, on ta hiljem eelkõige Lauri Õunapuu järgi õppinud. Tänu seto juurtele on oluliseks saanud ka Setomaal mängitud tantsuviisid ning teiste hõimurahvaste pillilood.
Jaan on üks neist, keda võib ühe õhtu jooksul leida nii tantsupõrandal jalga keerutamas kui ka pill käes tantsuks mängimas. Tihtipeale saadab mõlemaid tegevusi pealekauba ka laul. Ta on tulihingeline Sabatantsu festivali ja Tallinna tantsuklubide eestvedaja ning on üle 12 aasta järjepidevalt külastanud tantsuklubisid ja festivale Eestis ning mujalgi. Olles olnud rohkesti nii tantsija kui ka pillimehe kingades, teab ta, kui oluline on tantsuliselt mängida ja tantsijatega arvestada. Kõige rohkem naudibki ta võimalust saalitäis rahvast oma karmoška järgi tantsima panna. Peaasjalikult kõlavad Jaanilt teada-tuntud tantsuklubilood ja kaugelt maadelt kogutud lemmiktantsud.